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天冷了,来大同涮铜火锅啊!

时间:2021-09-29 05:36 来源:网络整理 转载:ecc2016资讯网
大同,地处晋北大地,冬季,这里显示出塞北的粗犷寒冽,大同人是如何取暖的呢?一顿铜火锅足以暖心又暖胃。用经典的大同铜火锅涮着边塞阳高长城羊肉,那感觉,别提有多带劲了。 大同铜火锅,名扬四海 铜,是千年古城大同城市文明的重要元素。“五台山上拜佛,大同城

大同,地处晋北大地,冬季,这里显示出塞北的粗犷寒冽,大同人是如何取暖的呢?一顿铜火锅足以暖心又暖胃。用经典的大同铜火锅涮着边塞阳高长城羊肉,那感觉,别提有多带劲了。

大同铜火锅,名扬四海

铜,是千年古城大同城市文明的重要元素。“五台山上拜佛,大同城里买铜”,铜与大同这座城市有着很深的渊源。


早在两千多年前,大同就有了铸铜业。北魏时期,享有盛名。唐宋以来,大同铜器已畅销全国。明清时代,朝庭勒令全国铜材集中于大同,大同钱局巷开设造币厂。后来,铜有剩余,便用来制造佛像和日常生活用具。

《大****》如此记述:“大同虽非铜区,而铜制品向颇著称,物美价廉,多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物,尤以火锅为最。”在各种铜器中,大同铜火锅最是有名。


相传,明朝开国皇帝朱元璋第十三子朱桂喜欢宴饮,却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。一位聪明的臣子召集工匠,研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。

大同铜火锅名头响亮,1973年法国总统蓬皮杜访华,周恩来****送给他的礼物就是著名的大同铜火锅。2014年7月大同铜器****技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产****。

北派火锅,古朴浑厚

“大同铜火锅”以木炭为燃料进行涮煮,以羊肉为主要食材,算是典型的“北派火锅”,特别具有大同独特的地域特色。整个锅造型古朴浑厚,一眼望去,宛如一座金碧辉煌的仙阁。

大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成,其形制如塔,高约尺余。锅身上精致形象的图案,成为大同铜火锅一绝。图案有“龙凤呈祥”“喜鹊登梅”“八仙过海”“花鸟山水”等,题材丰富。


在口味上,什锦火锅成为大同人的最爱。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的,食材用料很丰富。肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等,爽而不腻。

铜锅涮羊肉,晋中一绝

除了什锦火锅,用大同特产的铜火锅涮塞北的羊肉,也堪称一绝。大同涮羊肉的历史也很悠久,可以追溯到元代。据说,这是成吉思汗发明的。在很长时间内,大同的涮羊肉都是官宦名流人家的美食佳肴。


涮羊肉真正在大同流行是上世纪的八十年代开始的,涮食用的汤只有高汤,佐料为麻酱。后来,随着南北菜系涌入大同,大同的汤底也发生了很多变化,主料也更加丰富。不过在众多锅底中,比较适合大同人口味的还是麻辣锅底。

而涮食的主食中,最让大同人喜欢的还是羊肉。大同周边山多,地缘上临近内蒙,这里有着得天独厚的羊肉资源。特别是阳高长城羊肉,鲜美无膻味,肉质较好,闻名远近。用大同铜火锅涮着地道的西北牧羊,蘸以芝麻酱,细腻味美,很够味道。

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